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PP视频《寻味中国》揭秘高邮咸鸭蛋“红沙油鲜细嫩”的背后玄机

http://www.shcaoan.com 中华娱乐网 2018-6-13

    一年一度的端午佳节将至,咸鸭蛋是家家户户餐桌上必不可少的传统节日美食。6月12日在PP视频上线的第十二期《寻味中国》节目中,寻味人带领大家深入气候温润、物产丰饶的江苏省高邮市,探访了响誉大江南北的席上珍品——高邮咸鸭蛋的原地产及腌制工艺过程,深入解密高邮咸鸭蛋“红沙油”“鲜细嫩”的背后独特品质。

    得天独厚的原生态养殖基地 造就“国宝”级高邮麻鸭

    尾随一曲婉转动听的高邮民歌,寻味人闻声来到了风景秀美的高邮湖,跟随节目组的镜头放眼望去,烟波浩淼的湖面上成千上万只高邮麻鸭正在款款游弋。高邮湖是江苏省第三大淡水湖,总面积达到780平方公里,经过多年流淌、冲刷、集聚,形成了大片芦苇荡和湿地,高邮鸭就在这里繁衍、生息,无处不在的优质水面资源,为各种鱼类、鸟类和水生植物的生长提供了得天独厚的生态环境,同时这些生物又为生活在高邮湖上的麻鸭提供了天然的饲料,因此而造就了闻名世界的优质鸭蛋。作为我国著名的蛋肉兼用鸭种和特有的地方资源,高邮鸭被列入国家畜禽品种资源保护名录,成了与贵州茅台、金华火腿齐名的“国保”。

PP视频《寻味中国》揭秘高邮咸鸭蛋“红沙油鲜细嫩”的背后玄机

    在女歌手的介绍和带领下,嘉宾们参观了汪曾祺先生的纪念馆,领略到了汪老对故乡高邮咸鸭蛋的高度赞美和独特情怀。寻味人小黑更是直言对汪曾祺先生描述高邮咸鸭蛋“筷子头一扎下去,吱,红油就冒出来了”忍不住咽口水。紧接着,嘉宾们终于如愿品尝到了工作人员端上来的珍贵双黄咸鸭蛋,高邮鸭蛋的个头很大,但外壳很细密,不像鹅蛋那么粗糙,蛋白如碧玉,蛋黄似玛瑙,红白相间,璧合珠联,吃起来既有蛋黄沙沙的粗粝,又有蛋白鲜嫩的细致,实为人间之珍品,食用之精品。与普通咸鸭蛋如此不同的高邮咸鸭蛋,是通过怎样特别的工艺手法制作出来的呢?

    传统工艺与现代技术相结合“标准化生产”质量更安全

    寻访完高邮麻鸭的养殖环境,品尝过味道独特鲜美的高邮咸鸭蛋,节目组带着疑问来到生产车间。技术人员在带领嘉宾们参观咸鸭蛋的生产制作过程中介绍,要做出一枚真正好吃地道的高邮咸鸭蛋,除了鸭蛋本身的优质新鲜之外,古法传承的腌制工艺也尤为关键。一颗合格的鸭蛋需要经历选蛋、裹蛋、腌蛋多个步骤。传统腌制工艺是将生鸭蛋浸入用黄土、盐、白酒和水调制成的泥料里,等鸭蛋粘上泥料后再滚上草木灰,取出后放在空缸里,待二十多天后便腌制成咸鸭蛋。

PP视频《寻味中国》揭秘高邮咸鸭蛋“红沙油鲜细嫩”的背后玄机

    此外,车间工作人员特别强调,腌制好的鸭蛋还有很关键的一步,就是洗蛋,这一步骤关系到进入消费者餐桌的鸭蛋品质,所以同样不能松懈。腌制好的鸭蛋需要先导入水中清洗,经机器流出再洗一遍。然后用全自动灯光照蛋,筛选出坏掉的蛋。筛选完成以后机器会根据蛋的重量,自动分类。接下来用126度的蒸汽高温杀菌,蒸汽蒸煮20分钟,用真空包装最终出来成品咸鸭蛋。

    作为历代朝庭贡品,高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名,经久不衰,已成为高邮的代名词和名片。高邮鸭蛋挑选正宗麻鸭蛋,传统古法腌制,精心工艺,手工制作,也在传统加工工艺的基础上融入现代科技,率先从台湾引进了集蛋品清洗、统计、检测、分级等于一体的流水线,结束了延续上千年的蛋品手工加工史。通过实施产前、产中、产后全过程标准化生产,不仅大大提升了高邮咸鸭蛋的产量,同时也更加安全地保证了鸭蛋的品质,也使得鸭蛋更健康,更卫生。

PP视频《寻味中国》揭秘高邮咸鸭蛋“红沙油鲜细嫩”的背后玄机

   《寻味中国》是由苏宁易购联合PP视频打造的原产地探寻类电商综艺真人秀节目,一直致力于探寻有品质的中国味道,深入挖掘原产地臻品,助力精准扶贫。寻味中国,苏宁在路上!

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